อย่าพึ่งรีบเปิดร้านอาหาร ถ้ายังแบ่งสัดส่วนต้นทุนต่อจานไม่เป็น
ไม่ว่าใครต่างก็อยากมีธุรกิจเป็นของตนเองโดยเฉพาะการเปิดร้านอาหารซึ่งถูกมองว่าเป็นปัจจัย 4 ของการดำรงชีวิต ทุกคนต้องทานข้าว แต่! ไม่ใช่ร้านอาหารทุกแห่งจะประสบความสำเร็จแถมยังมีตัวอย่างให้เห็นเยอะมาก บางคนอาจมองว่าเพราะทำเลไม่ดี รสชาติไม่ได้ บรรยากาศร้านไม่เหมาะสม และอีกสารพัด ทว่าความเป็นจริงสิ่งที่ควรรู้หากคิดทำธุรกิจร้านอาหารนั่นคือ “ต้นทุนต่อจาน” ที่จะเกิดขึ้น เพื่อให้คุณวางราคาเหมาะสม และสามารถต่อยอดสู่การเป็นร้านในฝันของลูกค้า รู้หรือไม่? ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่เจ๊งเพราะแบ่งสัดส่วนต้นทุนไม่เป็น หากคิดแบบหลักการง่าย ๆ สำหรับคนที่มีความรู้สึก “อยาก” เปิดร้านอาหาร วิธีตั้งราคามักมาจากความพึงพอใจ หรือตามความรู้สึกของผู้ขายเองโดยขาดแนวทางการคำนวณที่ถูกต้อง เราจึงพบเห็นบางร้านขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แต่พอสรุปออกมาแล้วกลับเจ๊งแบบน่าสงสัย อีกกรณีที่พบได้บ่อยมากโดยเฉพาะเหล่าบรรดาร้านเปิดใหม่ของคนร้อนวิชาอยากมีธุรกิจเป็นของตนเอง พวกเขามักไม่ได้คำนวณ “ค่าจ้าง” เจ้าของธุรกิจลงไปในรายได้ แต่กลับใช้เงินหมุนภายในร้าน หรือกำไรที่เกิดขึ้นมาใช้จ่ายส่วนตัว นี่เป็นอีกข้อผิดพลาดอย่างรุนแรงที่ส่งผลต่อกระแสเงินสดของร้าน และท้ายที่สุดเมื่อหมุนเงินจนไปต่อไม่ไหวก็ต้องพับโต๊ะกลับบ้านไปแบบน่าเสียดาย อย่าพึ่งรีบ “เปิดร้านอาหาร” ถ้ายังไม่แบ่งสัดส่วนต้นทุนต่อจาน หัวใจสำคัญมากของร้านอาหารคือต้องบริหารและแบ่งสัดส่วนต้นทุนให้เป็น เพราะนี่คือสินค้าที่มีการนำวัตถุดิบหลายชนิดมาผสมรวมกันจนเกิดเป็นสินค้า 1 จาน ต่างจากเสื้อผ้า เครื่องประดับ ที่มีราคาชัดเจน ตายตัวมาก่อนแล้ว หากคุณเองวางแผนอยากเปิดร้านอาหาร นี่คือวิธีแบ่งสัดส่วนต้นทุนต่อจานพื้นฐานที่นำมาฝาก 1. ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) 25-45% ของราคาขายขึ้นอยู่กับประเภทธุรกิจ ซึ่งจะเหมารวมวัตถุดิบทุกอย่างที่ถูกใส่ลงไปในเมนูนั้น ๆ … Read more
