General

ไม่ว่าใครต่างก็อยากมีธุรกิจเป็นของตนเองโดยเฉพาะการเปิดร้านอาหารซึ่งถูกมองว่าเป็นปัจจัย 4 ของการดำรงชีวิต ทุกคนต้องทานข้าว แต่! ไม่ใช่ร้านอาหารทุกแห่งจะประสบความสำเร็จแถมยังมีตัวอย่างให้เห็นเยอะมาก บางคนอาจมองว่าเพราะทำเลไม่ดี รสชาติไม่ได้ บรรยากาศร้านไม่เหมาะสม และอีกสารพัด ทว่าความเป็นจริงสิ่งที่ควรรู้หากคิดทำธุรกิจร้านอาหารนั่นคือ “ต้นทุนต่อจาน” ที่จะเกิดขึ้น เพื่อให้คุณวางราคาเหมาะสม และสามารถต่อยอดสู่การเป็นร้านในฝันของลูกค้า รู้หรือไม่? ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่เจ๊งเพราะแบ่งสัดส่วนต้นทุนไม่เป็น หากคิดแบบหลักการง่าย ๆ สำหรับคนที่มีความรู้สึก “อยาก” เปิดร้านอาหาร วิธีตั้งราคามักมาจากความพึงพอใจ หรือตามความรู้สึกของผู้ขายเองโดยขาดแนวทางการคำนวณที่ถูกต้อง เราจึงพบเห็นบางร้านขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แต่พอสรุปออกมาแล้วกลับเจ๊งแบบน่าสงสัย  อีกกรณีที่พบได้บ่อยมากโดยเฉพาะเหล่าบรรดาร้านเปิดใหม่ของคนร้อนวิชาอยากมีธุรกิจเป็นของตนเอง พวกเขามักไม่ได้คำนวณ “ค่าจ้าง” เจ้าของธุรกิจลงไปในรายได้ แต่กลับใช้เงินหมุนภายในร้าน หรือกำไรที่เกิดขึ้นมาใช้จ่ายส่วนตัว นี่เป็นอีกข้อผิดพลาดอย่างรุนแรงที่ส่งผลต่อกระแสเงินสดของร้าน และท้ายที่สุดเมื่อหมุนเงินจนไปต่อไม่ไหวก็ต้องพับโต๊ะกลับบ้านไปแบบน่าเสียดาย อย่าพึ่งรีบ “เปิดร้านอาหาร” ถ้ายังไม่แบ่งสัดส่วนต้นทุนต่อจาน หัวใจสำคัญมากของร้านอาหารคือต้องบริหารและแบ่งสัดส่วนต้นทุนให้เป็น เพราะนี่คือสินค้าที่มีการนำวัตถุดิบหลายชนิดมาผสมรวมกันจนเกิดเป็นสินค้า 1 จาน ต่างจากเสื้อผ้า เครื่องประดับ ที่มีราคาชัดเจน ตายตัวมาก่อนแล้ว หากคุณเองวางแผนอยากเปิดร้านอาหาร นี่คือวิธีแบ่งสัดส่วนต้นทุนต่อจานพื้นฐานที่นำมาฝาก 1. ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) 25-45% ของราคาขายขึ้นอยู่กับประเภทธุรกิจ ซึ่งจะเหมารวมวัตถุดิบทุกอย่างที่ถูกใส่ลงไปในเมนูนั้น ๆ … Read more

ร้านขายของชำ หรือร้านโชห่วย เป็นสิ่งที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน แต่ด้วยยุคสมัยเปลี่ยนไปความจริงอย่างหนึ่งที่ต้องยอมรับคือทุกวันนี้คนทำธุรกิจร้านชำกำลังถูกคู่แข่งรอบข้างสร้างปัญหาอย่างหนักทั้งร้านสะดวกซื้อ ไฮเปอร์มาร์เก็ต ไปจนถึงการสั่งซื้อออนไลน์ คำถามคือหากคุณยังวางแผนสู้ในธุรกิจประเภทนี้ต้องทำยังไงเพื่อให้อยู่รอด พร้อมสร้างรายได้เพื่อเลี้ยงตนเองและครอบครัวแบบไม่ลำบากขัดสน? วิธีเอาตัวรอดของธุรกิจร้านขายของชำ ร้านโชห่วย ยุคสมัยใหม่ การทำธุรกิจย่อมมีอุปสรรค ปัญหาต่าง ๆ เกิดขึ้นเป็นเรื่องปกติ แต่ที่ดูจะหนักหน่วงมากสุดในช่วงหลายปีมานี้ต้องยกให้กับ “ร้านขายของชำ” จากการแข่งขันรอบตัวพุ่งสูงแบบต่อเนื่อง ไม่แปลกหากหลายร้านตัดสินใจเลิกกิจการ แต่สำหรับร้านที่ยังพร้อมสู้ต่อก็ไม่ได้หมดหนทางหากเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ อย่างเข้าใจ พร้อมสร้างความแตกต่างในแบบที่คู่แข่งเจ้าอื่น ๆ ไม่มีทางทำได้ 1. ทำบัญชีให้ชัดเจน เพื่อคำนวณต้นทุน รายได้ กำไรหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจทุกประเภทต้องมีบัญชีรายรับ-รายจ่าย เพื่อให้เห็นภาพของตัวเงินได้ชัดว่าแต่ละวันมีรายได้เท่าไหร่ ค่าใช้จ่ายกี่บาท หักลบแล้วยังได้กำไรอยู่หรือไม่ ทั้งนี้คำว่า “ค่าใช้จ่าย” ต้องหมายถึงเจ้าของร้านกำหนดรายจ่ายให้กับตนเองด้วย อย่าใช้เงินหมุนหรือหยิบยืมจากร้านตนเองเพราะนอกจากทำให้คุณไม่รู้ผลสุทธิแท้จริงแล้ว พอทำต่อเรื่อย ๆ มันอาจมองไม่เห็นกำไร พอรู้ตัวอีกทีคือขาดทุนยับ 2. มองหาแหล่งสินค้าราคาประหยัด คุณภาพดียุคที่การหาข้อมูลต่าง ๆ เป็นเรื่องง่ายขึ้น คุณสามารถมองหาแหล่งสินค้าราคาประหยัด คุณภาพดีได้ เช่น การซื้อผ่านช่องทางออนไลน์ การหาสินค้าจากโรงงานโดยตรงเพื่อให้ได้ราคาถูกลง วิธีนี้นอกจากเซฟต้นทุนได้จริงแล้วยังสร้างคอนเนคชั่นเพื่อต่อยอดในอนาคตได้อีกด้วย 3. อัธยาศัยคือหัวใจสำคัญข้อดีของร้านขายของชำที่แตกต่างจากร้านสะดวกซื้อนั่นคือ การทำงานทุกวันเพื่อธุรกิจของตนเอง … Read more

ในช่วงปีที่ผ่านมาหากสังเกตดี ๆ จะพบการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์การตลาดน่าสนใจอย่างหนึ่งนั่นคือ “Dairy Queen” (แดรี่ ควีน) ตัดสินใจเลือกเปิดสาขานอกห้างซึ่งเรียกว่า Standalone จากเดิมที่เคยมีเฉพาะหน้าร้านในห้างเพียงอย่างเดียว แถมยังไปได้สวยกับยอดขายที่เพิ่มขึ้นแตะ 20% ในขวบปีที่ผ่านมา บ่งบอกถึงวิสัยทัศน์และความน่าสนใจของการไม่หยุดคิดได้อย่างดีเยี่ยม! Dairy Queen ปรับกลยุทธ์การตลาดให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภค ในโลกของการตลาด “พฤติกรรมผู้บริโภค” ถือเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดสำคัญเมื่อต้องลงทุนทำธุรกิจประเภทใดก็ตาม ซึ่งเดิมทีหากพูดถึงร้านไอศกรีมมีแบรนด์แบบนั่งทานได้ หรือแบบต้องเข้าไปสั่งหน้าร้านส่วนใหญ่ก็ต้องเข้าห้าง ศูนย์การค้าแทบทั้งหมด แต่สิ่งที่ Dairy Queen ตัดสินใจปรับกลยุทธ์การตลาดของตนเองนั่นคือ เลือกที่จะเข้าหาผู้บริโภคมากขึ้นโดยพวกเขาตัดสินใจเปิดสาขาที่เรียกขึ้นมาว่า “Standalone Modular Format” โดยเลือกพื้นที่ร้านสะดวกซื้อเจ้าดัง เช่น 7-Eleven  หลักการน่าสนใจคือ พวกเขาจะสร้างพื้นที่สาขาขนาดประมาณ 40-50 ตารางเมตร ลักษณะเป็นตู้สี่เหลี่ยมตั้งไว้ด้านหน้าร้านสะดวกซื้อ ซึ่งร้านลักษณะนี้กรณีพื้นที่ใดไม่ตอบโจทย์ก็สามารถย้ายไปยังจุดใหม่ได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องเสียเวลารื้อถอนหรือทุบทิ้ง  จากนั้นจึงเลือกสถานที่เป็นหน้าร้านสะดวกซื้อโดยมีข้อแม้ว่าต้องเป็นร้านมีพื้นที่จอดรถเท่านั้น! รวมถึงกำหนดตำแหน่งชัดเจนต้องเป็น “Residential Area” หรือพื้นที่ชุมชนไม่ว่าจะเป็นบ้านเรือน หอพัก สถาบันการศึกษา  อีกเหตุผลที่ Dairy Queen ตัดสินใจเปิดร้านนอกห้างเพราะพวกเขาไม่ต้องกังวลกับ Daily Hours หรือเวลาเปิด-ปิดของห้าง … Read more